Que manger à Rome

Quel est le plat à absolument goûter à Rome ?

La carbonara, la cacio e pepe, l’amatriciana et la gricia, le supplì et la pizza al taglio. Pour le dessert, le maritozzo à la crème, et au printemps, les carciofi alla giudia.

Si vous avez trois jours, vous avez six repas, et cela suffit. Une pâte romaine à midi, un street food le soir, un maritozzo au petit-déjeuner. Le tableau indique ce que contient chaque plat et ce qu’il faut savoir avant de commander.

Les recettes sont celles, traditionnelles, décrites par le portail touristique de Roma Capitale et les guides gastronomiques. Chaque trattoria a sa version, mais les ingrédients de base ne se discutent pas.

Quelles sont les quatre pâtes romaines ?

Carbonara, cacio e pepe, amatriciana et gricia. Trois utilisent la joue de porc ; la cacio e pepe, seulement du pecorino et du poivre.

La gricia est la base de tout : joue de porc, pecorino et poivre, sans tomate. Ajoutez la tomate et vous obtenez l’amatriciana, avec des bucatini ou des spaghetti. Ajoutez l’œuf et vous avez la carbonara, avec des spaghetti ou des rigatoni. Retirez la joue de porc et il reste la cacio e pepe, la plus difficile : le pecorino romano DOP et le poivre noir doivent être émulsionnés avec l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une crème.

Un conseil pour choisir le restaurant : s’il fait bien la cacio e pepe, il fait bien le reste. C’est le plat qui ne pardonne pas.

Si vous préférez apprendre à faire des pâtes de vos mains, le cours de pâtes et tiramisù près du Vatican vous apprend à faire des pâtes maison à partir de zéro et le tiramisù. Ensuite, vous vous asseyez et mangez ce que vous avez cuisiné, avec du vin et du prosecco, et vous repartez avec les recettes.

Cours de pâtes et tiramisù faits main avec un chef, puis repas au restaurant avec vin et prosecco, près du Vatican. Annulation gratuite jusqu’à 24 h avant.

★ 4,9 · 2,5-3 heures · à partir de $27

Découvrez le cours de pâtes et tiramisù → Détails de la visite

Qu’est-ce que le supplì et où manger du street food à Rome ?

Le supplì est une croquette de riz frite, avec ragù ou tomate et un cœur de mozzarella. On le mange debout, avec la pizza al taglio, entre Campo de’ Fiori et Trastevere.

Le supplì s’appelle « al telefono » à cause du fil de mozzarella qui s’étire quand on le casse en deux. Il est pané et frit, et doit se manger chaud. La pizza al taglio est l’autre moitié du street food romain : rectangulaire, croustillante, avec une pâte à haute hydratation, à manger en marchant, comme le décrit le Gambero Rosso.

La zone classique va de Campo de' Fiori, l’un des marchés en plein air les plus anciens de Rome, à Trastevere, de l’autre côté du Tibre. Le tour du street food fait précisément ce parcours en deux heures et demie. Selon la fiche : une pizza romaine croustillante d’un four actif depuis 1870, le supplì, un panino romain et la glace artisanale, avec une pause à Santa Maria in Trastevere.

Deux avertissements de la fiche. Les boissons ne sont pas comprises, et la visite n’est pas adaptée aux végétaliens ou aux personnes cœliaques. Elle a lieu par tous les temps, en groupes de 14 personnes maximum.

Quand mange-t-on les carciofi alla giudia ?

De janvier à mai, la saison de l’artichaut romanesco IGP ; le meilleur est en mars et avril. D’octobre à décembre, ils sont hors saison.

Les carciofi alla giudia viennent de la cuisine judéo-romaine du Ghetto : l’artichaut entier, frit, s’ouvre comme une fleur. L’artichaut romanesco IGP, le bon, a sa saison de janvier à mai, avec le meilleur entre mars et avril, selon le portail touristique de Roma Capitale.

Si vous allez à Rome en automne, ce n’est donc pas leur moment. Gardez l’artichaut pour un voyage au printemps et commandez l’une des quatre pâtes, qui n’ont pas de saison.

Que manger à Rome pour le petit-déjeuner et le dessert ?

Le maritozzo à la crème le matin, la glace en marchant, le tiramisù à la fin du repas.

Le maritozzo est un petit pain doux et moelleux, ouvert en deux et garni de crème fouettée. C’est le petit-déjeuner le plus gourmand de Rome, et il n’a besoin de rien d’autre.

La glace est le dessert de rue : on la prend en coupe et on la mange en marchant. La visite du street food la propose à la fin, dans un bar du quartier, selon la fiche.

Le tiramisù, en revanche, vous pouvez le faire vous-même. Dans le cours de pâtes, la fiche le place à côté des pâtes faites main : vous le préparez pendant le cours et le mangez à la fin du repas.

Comment fonctionnent coperto, service et pourboire à Rome ?

Le coperto est un coût qui revient au restaurant. Si l’addition comprend le service, c’est déjà le pourboire. Le vrai pourboire reste un choix : quelques euros, jusqu’à 10 % si vous avez été très bien servi.

Est-ce malpoli de ne pas laisser de pourboire à Rome ? Non. Le coperto va à l’établissement ; le service, lorsqu’il est inclus, remplace le pourboire, et selon les guides locaux, ces mentions doivent figurer sur le menu. Lisez le menu avant de commander et l’addition ne vous surprendra pas.

Si vous voulez laisser quelque chose, quelques euros suffisent ; 10 % est déjà généreux. Personne ne s’offensera si vous ne le faites pas.

Vous pouvez payer par carte presque partout : selon la loi 233/2021, depuis le 30 juin 2022, quiconque refuse un paiement par carte risque une amende de 30 euros plus 4 % du montant. Avoir quelques pièces en poche reste pratique pour les petites dépenses.

Mieux vaut un food tour ou un cours de cuisine ?

Le food tour si vous voulez goûter beaucoup et visiter les quartiers ; le cours si vous voulez apprendre à faire des pâtes et vous asseoir à table. Le premier dure deux heures et demie, le second de deux heures et demie à trois.

Ce sont deux expériences différentes. Le street food est en mouvement, avec de nombreuses petites pauses ; le cours est assis, les mains dans la farine et le vin à table. Le tableau compare les deux options comme les décrivent les fiches.

Si vous avez deux soirs, faites les deux : le cours le premier soir, le street food le dernier, quand vous savez déjà où revenir.

Deux heures et demie avec un guide agréé entre Campo de' Fiori et Trastevere : pizza, supplì, panino romano et glace. Les boissons ne sont pas comprises.

★ 4,9 · 2,5 heures · à partir de $49

Découvrez le street food entre Campo de' Fiori et Trastevere → Détails de la visite

Peut-on boire l’eau des fontaines de Rome ?

Oui. Les nasoni, les fontaines publiques, distribuent de l’eau potable et gratuite : à Rome, il y en a près de 2 500, dont plus de 200 dans le centre.

Ils fonctionnent depuis 1874. Pour boire sans se pencher, bouchez avec un doigt le petit robinet du bas : l’eau sort par le trou du haut, comme une petite fontaine. L’app Acquea les localise sur la carte.

Remplissez votre gourde le matin et vous n’aurez pas besoin d’acheter d’eau de la journée. Aux Musées du Vatican, en revanche, on ne mange ni ne boit dans les salles : la gourde reste dans le sac.

Et si vous voulez rapporter un goût de Rome, le pecorino romano DOP et la joue de porc sont les ingrédients des quatre pâtes. D’autres conseils sur quoi acheter sont dans le guide des erreurs à éviter.

Questions fréquentes