Qué comer en Roma

¿Cuál es la comida que hay que probar sí o sí en Roma?

La carbonara, la cacio e pepe, la amatriciana y la gricia, el supplì y la pizza al taglio. De postre, el maritozzo con nata, y en primavera las alcachofas alla giudia.

Si tienes tres días, tienes seis comidas, y basta. Una pasta romana para almorzar, un street food para cenar, un maritozzo para desayunar. La tabla dice qué lleva cada plato y qué saber antes de pedirlo.

Las recetas son las tradicionales, como las describen el portal turístico de Roma Capitale y las guías gastronómicas. Cada trattoria tiene su versión, pero los ingredientes básicos no se discuten.

¿Cuáles son las cuatro pastas romanas?

Carbonara, cacio e pepe, amatriciana y gricia. Tres usan el guanciale; la cacio e pepe solo pecorino y pimienta.

La gricia es la base de todo: guanciale, pecorino y pimienta, sin tomate. Añade el tomate y tienes la amatriciana, con bucatini o espaguetis. Añade el huevo y tienes la carbonara, con espaguetis o rigatoni. Quita el guanciale y queda la cacio e pepe, la más difícil: el pecorino romano DOP y la pimienta negra hay que mantecarlos con el agua de cocción de la pasta hasta hacer una crema.

Un consejo para elegir el restaurante: si hace bien la cacio e pepe, hace bien también el resto. Es el plato que no perdona.

Si en cambio quieres aprender a hacer pasta con tus propias manos, el curso de pasta y tiramisú cerca del Vaticano enseña a hacer pasta casera desde cero y tiramisú. Luego te sientas y comes lo que has cocinado, con vino y prosecco, y te llevas las recetas a casa.

Pasta hecha a mano y tiramisú con un chef, luego la comida en el restaurante con vino y prosecco, cerca del Vaticano. Cancelación gratuita hasta 24 h antes.

★ 4,9 · 2,5-3 horas · desde $27

Descubre el curso de pasta y tiramisú → Detalles del tour

¿Qué es el supplì y dónde se come street food en Roma?

El supplì es una croqueta de arroz frita, con ragú o tomate y un corazón de mozzarella. Se come de pie, con la pizza al taglio, entre Campo de' Fiori y Trastevere.

El supplì se llaman «al teléfono» por el hilo de mozzarella que se alarga cuando lo partes por la mitad. Está empanado y frito, y hay que comerlo caliente. La pizza al taglio es la otra mitad del street food romano: rectangular, crujiente, con una masa de alta hidratación, para comer caminando, como la describe el Gambero Rosso.

La zona clásica va desde Campo de' Fiori, uno de los mercados al aire libre más antiguos de Roma, hasta Trastevere, al otro lado del Tíber. El tour de street food hace precisamente este recorrido en dos horas y media. Según la ficha: una pizza romana crujiente de un horno activo desde 1870, el supplì, un bocadillo romano y el helado artesanal, con una parada en Santa María in Trastevere.

Dos advertencias de la ficha. Las bebidas no están incluidas, y el tour no es apto para veganos ni celíacos. Se hace con cualquier tiempo, en grupos de máximo 14 personas.

¿Cuándo se comen las alcachofas alla giudia?

De enero a mayo, la temporada de la alcachofa romanesca IGP; lo mejor es en marzo y abril. De octubre a diciembre están fuera de temporada.

Las alcachofas a la judía vienen de la cocina judío-romana del Gueto: la alcachofa entera, frita, se abre como una flor. La alcachofa romanesca IGP, la correcta, tiene su temporada de enero a mayo, con lo mejor entre marzo y abril, según el portal turístico de Roma Capitale.

Si vas a Roma en otoño, por lo tanto, no es su momento. Guarda la alcachofa para un viaje de primavera y pide una de las cuatro pastas, que no tienen temporada.

¿Qué comer en Roma para desayunar y de postre?

El maritozzo con nata por la mañana, el gelato paseando, el tiramisú al final de la comida.

El maritozzo es un panecillo dulce y esponjoso, abierto por la mitad y relleno de nata montada. Es el desayuno más goloso de Roma, y no necesita nada más.

El helado es el postre callejero: se sirve en tarrina y se come caminando. El tour de street food lo incluye al final, en un bar del barrio, según la ficha.

El tiramisú, en cambio, lo puedes hacer tú. En el curso de pasta, la ficha lo pone junto a la pasta hecha a mano: lo preparas durante la clase y lo comes al final de la comida.

¿Cómo funcionan el coperto, el servicio y la propina en Roma?

El coperto es un coste que va al restaurante. Si en la cuenta aparece el servicio, ya es la propina. La propina de verdad sigue siendo una elección: unos euros, hasta el 10 % si te han atendido muy bien.

¿Es de mala educación no dejar propina en Roma? No. El coperto va al local; el servicio, cuando está, sustituye a la propina, y según las guías locales estas partidas deben aparecer en el menú. Lee el menú antes de pedir y la cuenta no te sorprenderá.

Si quieres dejar algo, unos euros bastan; el 10 % ya es generoso. A nadie le ofende si no lo haces.

Puedes pagar con tarjeta casi en todas partes: según la ley 233/2021, desde el 30 de junio de 2022, quien rechaza un pago con tarjeta arriesga una multa de 30 euros más el 4 % del importe. Algunas monedas en el bolsillo siguen siendo útiles para los pequeños gastos.

¿Mejor un food tour o una clase de cocina?

El tour de comida si quieres probar mucho y ver barrios; el curso si quieres aprender a hacer pasta y sentarte a la mesa. El primero dura dos horas y media, el segundo de dos horas y media a tres.

Son dos experiencias distintas. El street food es en movimiento, con muchas paradas pequeñas; el curso es sentado, con las manos en la harina y el vino en la mesa. La tabla compara las dos opciones como las describen las fichas.

Si tienes dos noches, haz ambas cosas: el curso la primera noche, el street food la última, cuando ya sabes adónde volver.

Dos horas y media con un guía oficial entre Campo de' Fiori y Trastevere: pizza, supplì, bocadillo romano y gelato. Las bebidas no están incluidas.

★ 4,9 · 2,5 horas · desde $49

Descubre el street food entre Campo de' Fiori y Trastevere → Detalles del tour

¿Se puede beber el agua de las fuentes de Roma?

Sí. Los nasoni, las fuentes públicas, dan agua potable y gratis: en Roma hay casi 2.500, más de 200 solo en el centro.

Funcionan desde 1874. Para beber sin agacharte, tapa con un dedo el caño de abajo: el agua sale por el agujero de arriba, como una pequeña fuente. La app Acquea los muestra en el mapa.

Llena la botella por la mañana y no compres agua todo el día. En los Museos Vaticanos, en cambio, en las salas no se come ni se bebe: la botella se queda en la mochila.

Y si quieres llevarte a casa un sabor de Roma, el pecorino romano DOP y el guanciale son los ingredientes de las cuatro pastas. Otros consejos sobre qué comprar están en la guía sobre los errores que evitar.

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